Жаркое с корочкой

Приготовление:

1. Шкурку мяса крестообразно надрезать острым ножом. Кусок мяса посолить и поперчить. Столбики гвоздики вставить в надрезы шкурки. Мясо выложить в форму. Добавить к мясу морковь, сельдерей, нарезанный лук и готовить в духовом шкафу ок. 45 минут, не накрывая крышкой. Мясо перевернуть, добавить бульон и готовить ещё ок. 50 минут, не накрывая крышкой.
2. Увеличить температуру духового шкафа на 30°C. Шкурку смазать холодной соленой водой и готовить ещё ок. 20 минут. Вынуть жаркое.
3. Образовавшуюся при жарении жидкость процедить и добавить крем-фреш. Соус при желании слегка загустить с помощью разведённой в холодной воде муки и довести до кипения. Соус посолить, поперчить и подавать к нарезанному ломтиками мясу.

Настройки:

Режим: «Конвекция с паром»

Температура: 150-170°C

Уровень: 2-й снизу

Паровой удар: автоматически

Режим: «Верхний/нижний нагрев»

Температура: 170-190°C

Уровень загрузки: 2-й снизу